九孔的簡單料理各式做法
九孔是草食性軟體動物，台灣東北角及澎湖都有養殖，在分類學上，與昂貴的鮑魚是近親，由於殼的內面有平滑的珍珠光澤，因此也稱為珍珠鮑、台灣鮑或小鮑魚 ； 九孔不僅是高蛋白質食材，也富含鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質，具有清肝明目的功用，也有助於骨骼發育，不過普林含量高，痛風、尿酸過高、感冒發燒或喉嚨痛時，最好少吃或避免食用。
▲原味九孔
▼鍋子裝水加熱→水只要能淹過九孔再多一點即可〔另備一鍋冷水〕
→水滾之後放入九孔〔外殼朝下肉朝上〕
→滾個3~4分鐘左右後→迅速撈起，立刻用冷水淨泡〔約30秒〕就可上桌〔也可先調好醬料→淋在九孔上〕
▲清蒸九孔
▼九孔擺盤〔加酒、薑片、蒸魚露〕→大火蒸約5-8分鐘。
▲燒烤九孔
▼九孔表面用刀刻畫出網紋→直接上烤盤〔最好是炭火〕
烤至表面轉為不透明〔約5至8分鐘〕→再滴點檸檬汁灑點胡椒鹽
▲沙拉九孔
▼用薄湯匙挖下九孔肉〔刮除內臟部分〕刷淨體表附著物並去除九孔裙〔裙部嚼感較硬〕
→煮一鍋水待水沸騰後將處理好的九孔放入燙1分鐘
→燙好後將九孔放回殼中
→擠上沙拉排盤即可
▲串烤九孔
材料：九孔4粒、草蝦仁2尾、鳳梨1片、青椒1/2個、竹籤2支、鹽1/2茶匙
▼用竹籤依次將處理好之九孔、草蝦仁、鳳梨、青椒片串好
→撒入食鹽放入烤箱烤約5-7分鐘即可。
▲翠玉九孔
材料：九孔12粒、青花菜1個、九層塔若干、胡蘿蔔數片
調味料：鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙
▼九孔用沸水燙約 5秒〔取下體肉，用鹽揉洗乾淨，片成3~4片〕
◇青花菜燙熟，舖在盤緣
◇油沸放入九層塔、胡蘿蔔片、九孔片及調味料，爆炒盛盤即可
▲豉汁蒸九孔
材料：九孔12粒
調味料：濕豆豉1小匙、酒1小匙、蒜末1小匙、紅辣椒末1/2小匙、蔥末2大匙
調味汁：高湯2大匙、醬油1又1/2小匙、太白粉1小匙、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/8小匙
澆料汁：高湯2大匙、醬油1/4小匙、麻油1/2小匙
▼處理九孔→將九孔洗淨〔濾乾水分〕
→一鍋水煮沸，將洗好的九孔入鍋川燙30秒撈起
→用湯匙將九孔的肉取出，去除吸附在肉身上的內臟
◇濕豆豉放入酒中泡軟
◇起油鍋，鍋內放1大匙油燒熱〔將豆豉、蒜末、紅辣椒末入鍋爆香〕
→將九孔肉洗淨後，再放回九孔殼內
〔燙九孔的目的，在於讓九孔半熟，容易取肉而不會支離破碎〕。
→再入調味汁與泡豆豉的酒料燒開、拌勻→將汁淋在九孔上
◇蒸鍋的水燒開後→將準備好的九孔放入鍋內→以大火蒸3分鐘取出→撒上蔥末
◇將澆料汁煮開，一一淋在九孔上→此時九孔與豆豉、蔥花的香味四溢，即可趁熱上菜
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